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預選課表

食品安全衛生管理法規

112-2 開課

  • 流水號

    51669

  • 課號

    FOOD7107

  • 課程識別碼

    641 M3150

  • 無分班

  • 2 學分

  • 必修 / 選修

    食品安全與健康研究所 / 食品科技研究所 / 食品科技學程

      必修

    • 食品安全與健康研究所

      • 選修

    • 食品科技研究所

    • 食品科技學程

  • 鄭維智
    • 搜尋教師開設的課程

    • 生物資源暨農學院 食品科技研究所

    • nickcheng@ntu.edu.tw

    • 02-27877303

    • 一、學歷 國立台灣大學食品科技研究所博士 (2003～2009) 國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士 (1992～1994) 國立台灣海洋大學水產食品科學系學士 (1988～1992) 二、國外研習 食品安全風險評估及風險溝通研習 (德國 BfR 聯邦風險評估研究所夏季學校課程，德國柏林，2014.8.19～30) 世界貿易組織/食品安全檢驗及動植物防疫檢疫 (WTO/SPS) 進階課程研習 (瑞士日內瓦，2010.10.11～29 及 2011.6.22～7.1) 食品殘留物及污染物檢驗訓練 (法國南特獸醫大學 Laberca 實驗室，2009.10.2～18) 食品中污染物檢驗分析之新發展及食品相關法規之擬定與執行 (荷蘭 RIKILT 食品安全研究所，2008.8.23～9.2) 三、專長 食品科學、食品檢驗分析、食品安全與管理、風險分析、消費者保護。 四、現職 衛生福利部食品藥物管理署食品組副組長 負責食品安全衛生管理政策規劃、風險溝通、邊境管理及市場流通稽查。 五、證照 食品技師（台工登字第014067號，1996) 專利代理人 (台代字第 08140 號，2004) 美國 IFT Certified Food Scientist (CFS, #1574, 2013) 六、經歷 光泉牧場股份有限公司總經理室專員（1996～1997） 行政院衛生署藥物食品檢驗局技士、技正（1999～2009） 食品藥物管理署食品組科長、簡任技正、北區管理中心副主任(2013～2019) 海洋大學生命科學院食品科學系兼任助理教授 (2011～2017) 私立輔仁大學民生學院食品科學系兼任助理教授 (2014～) 公共工程委員會第7-9屆技師懲戒委員會機關代表委員(2012～2018) 經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員 (2013～2017) 食品工業發展研究所、穀類研究所董事 (2016～) 七、專文 1. 鄭維智。2019。我國輸入食品管理之機制及其進展─基於風險管理之思維。認證報導TAF Newsletter。 第34期。 2. 鄭維智。2017。從風險分析面向談諾羅病毒防治新趨勢。台灣國際生命科學會 (ILSI Taiwan)。http://www.ilsitaiwan.org/Page/SpecialColumn.aspx。 3. 鄭維智。2016。公私協力共營優質食品消費環境。台灣連鎖加盟產業特輯。78-82頁。社團法人台灣連鎖加盟促進會。台北。台灣。 4. 鄭維智。2016。知法守法餐飲衛生管理再升級。16-19頁。餐飲產業情報二月號。台北。台灣 5. 鄭維智。2015。塑膠類食品容器具包裝業者衛生安全管理之要。20-25頁。2015塑膠特刊。財團法人塑膠工業技術發展中心。台中。台灣。 6. 鄭維智。2015。從落實食安法談餐飲業之衛生安全管理基本功。台灣連鎖加盟產業特輯。79-83頁。社團法人台灣連鎖加盟促進會。台北。台灣。 7. 鄭維智。2014。我國食品管理之精進策略。7-9頁。2014塑膠特刊。財團法人塑膠工業技術發展中心。台中。台灣。 8. 鄭維智。2014。認知食品中丙烯醯胺之致癌性、含量及因應方法。消費者報導 401期。35-38頁。 八、期刊 1. 鄭維智。2019。APEC進口食品農藥最大殘留容許量指引簡介。食品藥物研究年報。 10：347-354 2019。 2. 陳姿媛、鄭維智、許朝凱、潘志寬、林金富、吳秀梅。2017。食安五環新作為。國土與公共治理季刊。5(3): 130-137。 3. Lin WT, Chen WL, Cheng WC, Chang HC, Tsai SW. 2017. Determining the Residual Characteristics of Alkylphenols, Arsenic, and Lead as well as Assessing the Exposures of 1,4-Dioxane from Household Food Detergents. J AOAC Int. 100(4):1086-1093. 4. Cheng WC, Kuo CW, Chi TY, Lin LC, Lee CH, Feng RL, Tsai SJ. 2013. Investigation on the Trend of Food-Borne Disease Outbreaks in Taiwan, 1991-2010. J Food Drug Anal 21(3): 261-267. 5. 鄭維智。2015。回顧我國食品管理之演進及精進。臺灣臨床藥學雜誌。23:163-180。 6. Chen WA, Chiu CW, Cheng WC, Hsu CK, Kuo MI. 2013. Total Polar Compounds and Acid Values of Repeatedly Used Frying Oils Measured by Standard and Rapid Methods. J Food Drug Anal 21(1): 58-65. 7. Lin YS, Cheng WC, Chen SH, Yeh AI. 2012. Preparation of Nano/Submicron Ganoderma tsugae and Its Stability. J Food Drug Anal 20(4): 900-907. 8. Cheng WC, Sun DC, Chou SS, Yeh AI. 2012. Acrylamide Content Distribution and Possible Alternative Ingredients for Snack Foods. J Food Prot. 75: 2158-2162. 9. Cheng WC, Chen SK, Lin TJ, Wang IJ, Kao YM, Shih DYC. 2009, Determination of urine melamine by validated isotopic ultra-performance liquid chromatography/tandem mass spectrometry. Rapid Commun Mass Spectrom 23: 1776-1782. 10. Wang IJ, Wu YN, Wu WC, Leonardi G, Sung YJ, Lin TJ, Wang CL, Kuo CF, Wu KY, Cheng WC, Chan CC, Chen PC, Lin SL. 2009. The association of clinical findings and exposure profiles with melamine associated nephrolithiasis. Arch Dis Child. 94(11): 883-7. 11. Cheng WC, Kao YM, Shih DYC, Chou SS, Yeh AI. 2009. Validation of an improved LC/MS/MS method for acrylamide analysis in foods. J Food Drug Anal 17(3): 190-197. 12. Cheng WC, Liu HY, Kao YM, Chou SS. 2007. Response surface methodology used for parameters optimization in determination of polybrominated diphenyl ethers residues by gas chromatographic ion trap mass/mass spectrometer. Organohalogen compounds 69: 1170-1171. 13. Cheng WC, Hsiao SW, Chou SS, Sun-Hwang L, Lu TJ, Yeh, AI. 2006, Determination of acrylamide in Chinese foods by GC-ion trap MS using 2-bromopropenamide and 2-bromopropenamide-13C3, J Food Drug Anal 14(2): 207-214. 14. Cheng WC, Chu CM, Chiu YC, Hsu CL, Tseng SH, Tsai CF, Lin KF, Kao YM, Cheng CC, Chou SS. 2005. Using n-hexane as a cleaning solvent to reduce the dioxin background in bioassay laboratory. Organohalogen compounds 67: 46-49. 15. Cheng WC, Chen HC, Lin YP, Li HH, Chang PC, Chou SS. 2004. Survey on 3-monochloro-1,2-prppandiol (3-MCPD) contents of soy sauce products during fiscal year 2002 in Taiwan. J Food Drug Anal 12(4): 336-341. Lee WC, Li TL, Cheng WC, Chang PC, Chou SS. 1998. Survey of nicotine and tar yields of domestic and imported cigarettes. J Food Drug Anal 6(4): 691-701. 九、專書 1. Cheng WC, Wang IJ. 2012. Application of Tandem Mass Spectrometry for Analyzing Melamine. In “Tandem Mass Spectrometry – Applications and Principles” 1st ed. pp. 391-406. Prasain JK ed. InTech. Rijeka, Croatia.
  • 五 A, B

  • 食科102

  • 2 類

  • 修課總人數 50 人

    本校 46 人 + 外校 4 人

  • 領域專長

    食品微生物

  • 中文授課
  • NTU COOL
  • 核心能力與課程規劃關聯圖
  • 備註

    食科所 (晚上)18:25-20:10上課。加簽僅限第一週。
    食品科技學程 (晚上)18:25-20:10上課。加簽僅限第一週。食科所開。

  • 本校選課狀況

    已選上
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    外系已選上
    0/0
    剩餘名額
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    已登記
    0
  • 課程概述
    本課程透過說明台灣與國際食品安全衛生管理相關法規的立法精神與實施重點及差異，使學生瞭解我國食品法規內容及國際法規調和之重要性，並從食品安全風險分析、食品業者衛生管理、食品衛生管理、標示管理、輸入食品管理及消費者保護等面向，使學生全盤掌握我國及國際間食品管理之精要。
  • 課程目標
    期望學生將來投入食品產業時，能以所學之食品科學為基礎，從農場到餐桌，妥善運用於食品管理，確保食品之衛生安全及品質，建立友善的消費環境，提升食品業者自主管理能力，政府管理效能及建立消費者之信任環境。
  • 課程要求
    成績評量: 平時佔30%、期中佔30%、期末考試佔40%。
  • 預期每週課前或/與課後學習時數
  • Office Hour
  • 指定閱讀
  • 參考書目
    1.日本食品安全基本法(Food Safety Basic Act, 2003) 2.中國大陸食品安全法(2015) 3.國際法典委員會(Codex)食品添加物之通用標準(General Standards for Food Additives, GSFA) 4.歐盟一般食品法(Regulation (EC) No 178/2002) 5.美國食品安全現代法(The FDA Food Safety Modernization Act, 2011) 6.防止故意摻假之策略 (Mitigation Strategies to Protect Food Against Intentional Adulteration) Docket Number: FDA-2013-N-1425(May 2016) 7.人用食品現行優良製造規範與危害分析及以風險為基礎預防控制(Current Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food) Docket Number: FDA-2011-N-0920 (September 2015) 8.人類與動物食品衛生運輸規則(Sanitary Transportation of Human and Animal Food) Docket Number: FDA-2013-N-0013 (April 2016) 9.進口食品預先提供資訊通知要求(Information Required in Prior Notice of Imported Food) Docket Number: FDA-2011-N-0179 (May 2013) 10.世界貿易組織食品衛生檢驗及動植物檢疫措施(sanitary and phytosanitary, SPS)協定 11.鄭維智。2016。知法守法餐飲衛生管理再升級。16-19頁。餐飲產業情報二月號。台北。台灣 12.鄭維智。2015。塑膠類食品容器具包裝業者衛生安全管理之要。20-25頁。2015塑膠特刊。財團法人塑膠工業技術發展中心。台中。台灣。 13.鄭維智。2015。從落實食安法談餐飲業之衛生安全管理基本功。台灣連鎖加盟產業特輯。79-83頁。社團法人台灣連鎖加盟促進會。台北。台灣。 14.鄭維智。2015。回顧我國食品管理之演進及精進。23:163-180。臺灣臨床藥學雜誌。 15.朱采菽、張惠娟、林蘭砡、鄭維智、方紹威、薛復琴、潘志寬、蔡詩偉。2014。食品用洗潔劑國內外法規及相關標章之探討。食品藥物研究年報。5: 356-364。 16.陳清美、許朝凱、鄭維智、馮潤蘭、蔡淑貞。2012。食品技師政策推動與未來發展。食品藥物研究年報。3:185-191。 17.林蘭砡、鄭維智。2015。美國、日本與臺灣掌握食品業者基本資料及管理制度之研析。食品藥物研究年報。6: 315-323。 18.張惠娟。徐惠民、林蘭砡、鄭維智。2013。寶特瓶回收再製技術之探討。食品藥物研究年報。4 : 442-449。 19.徐澤忠、溫筱宛、張惠娟、林冠宇、林蘭砡、鄭維智、徐惠民。2014。102年度市售塑膠奶瓶衛生安全之監測。食品藥物研究年報。5 : 365-371。 20.陳姿媛、鄭維智、許朝凱、潘志寬、林金富、吳秀梅。2017。食安五環新作為。國土與公共治理季刊。5(3): 130-137。 21.塗文琴、洪愷伶、黃蘊璞、許輔、吳希文、江仟琦、鄭維智、許朝凱、潘志寬。2017。我國食品工廠GHP符合性概況。食品藥物研究年報。8: 209-217 22.潘姵妡、張芳瑜、吳希文、江仟琦、鄭維智、許朝凱、潘志寬。2017。美國食品藥物管理局境外查核我國食品加工廠衛生安全管理之流程分析。食品藥物研究年報。8: 234-241。
  • 評量方式
    1. 本校尚無訂定 A+ 比例上限。
    2. 本校採用等第制評定成績，學生成績評量辦法中的百分制分數區間與單科成績對照表僅供參考，授課教師可依等第定義調整分數區間。詳見 學習評量專區。
  • 針對學生困難提供學生調整方式
  • 補課資訊
  • 課程進度