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預選課表

食品微生物學

115-1 開課

  • 流水號

    10019

  • 課號

    Ifsh7010

  • 課程識別碼

    851 M1100

  • 無分班

  • 3 學分

  • 選修

    公共衛生學系 / 食品安全與健康研究所

      選修

    • 公共衛生學系

    • 食品安全與健康研究所

  • 魏嘉徵
  • 三 2, 3, 4

  • 公衛208

  • 2 類

  • 修課總人數 24 人

    本校 24 人

  • 無領域專長

  • NTU COOL
  • 核心能力與課程規劃關聯圖
  • 備註

  • 本校選課狀況

    已選上
    0/24
    外系已選上
    0/0
    剩餘名額
    0
    已登記
    0
  • 課程概述
    本課程將會主要涵蓋: (1) 食品中所含微生物之基本特性與介紹 (2)食品中常見之致病性微生物 (3) 食品中微生物之有益用途 (4) 食品中微生物之控制 (5) 食品中微生物之檢測。
  • 課程目標
    修課學生將能廣泛學習食品與微生物的交互作用，以及微生物在食品中的生長、影響、控制、檢測與相關應用；並能初步了解常見食源性病原菌的致病原理與預防方式，進而獲得微生物在食品安全考量上所應具備之學理知識。
  • 課程要求
    修課學生建議應先預習課程教材且閱讀教科書。
  • 預期每週課前或/與課後學習時數
    課前1小時 課後2小時
  • Office Hour
    可與授課老師另約時間進行面談或討論。
    *此 Office Hour 需要提前預約
  • 指定閱讀
  • 參考書目
    Montville, T. J., Matthews, K. R., Kniel, K. E. (2012). Food microbiology: an introduction (No. Ed. 3). ASM Press. Ray, B. (2005). Fundamental food microbiology (No. Ed. 3). CRC Press.
  • 評量方式
    10%

    出席

    出席與課程中討論參與度

    30%

    期中考

    30%

    期末考

    30%

    報告

    1. 本校建議 A+ 比例上限為 20% ，非強制規定， 授課教師可依課程要求調整，建議必修課程參考。
    2. 本校採用等第制評定成績，學生成績評量辦法中的百分制分數區間與單科成績對照表僅供參考，授課教師可依等第定義調整分數區間。詳見 學習評量專區。
  • 針對學生困難提供學生調整方式
  • 補課資訊
  • 課程進度
    第 1 週The Introduction of Food Microbiology
    第 2 週Characteristics of Predominant Microorganisms in Food
    第 3 週Microbial Growth, Survival, and Death in Foods
    第 4 週Spores and Their Significance
    第 5 週Foodborne Pathogenic Bacteria (I)
    第 6 週Foodborne Pathogenic Bacteria (II)
    第 7 週Lactic Acid Bacteria Based Fermentation
    第 8 週Mid-term Exam
    第 9 週Yeast Based and Other Fermentations
    第 10 週Genetics of Some Beneficial Traits from Microorganisms
    第 11 週Microbial Food Spoilage
    第 12 週Control of Microorganisms in Food (Chemical)
    第 13 週Control of Microorganisms in Food (Biological)
    第 14 週Control of Microorganisms in Food (Physical)
    第 15 週Detection of Microorganisms in Food
    第 16 週Final Exam
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