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預選課表

食品化學

115-1 開課

  • 流水號

    19258

  • 課號

    FOOD5203

  • 課程識別碼

    641 U4010

  • 班次 01
  • 3 學分

  • 選修

    食品科技研究所 / 食品科技學程 / 保健營養學程 / 食品安全與健康研究所

      選修

    • 食品科技研究所

    • 食品科技學程

    • 保健營養學程

    • 食品安全與健康研究所

  • 呂廷璋
    • 搜尋教師開設的課程

    • 生物資源暨農學院 食品科技研究所

    • tjlu@ntu.edu.tw

    • 生物資源暨農學院食品科技館421 室 RM421 Food Sci & Technol Building

    • 02-3366 4131

    • 實驗室食品科技館301室 研究生研究室401室 Lab: Rm 301 Food Science and Technology Building
  • 一 2, 3, 4

  • 食科102

  • 3 類

  • 修課總人數 60 人

    本校 54 人 + 外校 6 人

  • 領域專長

    食品檢驗分析

  • NTU COOL
  • 核心能力與課程規劃關聯圖
  • 備註

    食科所、食安所 須修過有機化學。與何其儻、謝淑貞、潘敏雄、陳宏彰合授
    食品科技學程 須修過有機化學。屬食品化學課程群，至少必修3學分，食科所開。與何其儻、謝淑貞、潘敏雄、陳宏彰合授
    保健營養學程 須修過有機化學。保健營養學程核心課程。與何其儻、謝淑貞、潘敏雄、陳宏彰合授

  • 本校選課狀況

    已選上
    0/54
    外系已選上
    0/0
    剩餘名額
    0
    已登記
    0
  • 課程概述
    This course deals with the properties and functions of components in food and agricultural products: carbohydrates, proteins, lipids, water, colors, aroma, and other constituents. Chemical composition, structure, and the impact of reactions and interactions on food quality during postharvest/post-mortem processing, storage, and utilization are discussed in the class through basic scientific principles and practical aspects.
  • 課程目標
    To develop a working knowledge of chemical aspects of major components of food and agricultural products: water, carbohydrates, proteins, and lipids; properties of pigments, flavors, bioactive substances, toxicants, and other constituents.
  • 課程要求
    Prerequisite： Organic Chemistry Class participation Written exams: Three quizzes & final exam Weekly homework
  • 預期每週課前或/與課後學習時數
    Three hours before the class and another three hours after class for review and homework
  • Office Hour
    星期一12:10 - 12:50
    Monday 12:10 pm ~ 12:50 pm or by appointment You may make an appointment to meet with each instructor through e-mail.
  • 指定閱讀
    Fennema's Food Chemistry, 4th edition, 2007, Damodaran, S., Parkin, K. and Fennema, O. R. CRC Press
  • 參考書目
    Fennema's Food Chemistry, 5th Edition, 2017, Damodaran, S., Parkin, Kirk L., CRC Press. Food Chemistry, 3rd Edition, 1996, Fennema, O. R., Marcel Dekker.
  • 評量方式
    25%

    Quiz I

    Written exam

    25%

    Quiz 2

    Written exam

    25%

    Quiz 3

    Written exam

    25%

    Final Exam

    Written exam

    0%

    Extra Bonus

    Class participation + Homework

    1. 本校建議 A+ 比例上限為 20% ，非強制規定， 授課教師可依課程要求調整，建議必修課程參考。
    2. 本校採用等第制評定成績，學生成績評量辦法中的百分制分數區間與單科成績對照表僅供參考，授課教師可依等第定義調整分數區間。詳見 學習評量專區。
  • 針對學生困難提供學生調整方式
  • 補課資訊
  • 課程進度
    第 1 週Introduction & Carbohydrayes (I)
    第 2 週Carbohydrates (II)
    第 3 週Carbohydrates (III)
    第 4 週Amino acids
    第 5 週Proteins (I)
    第 6 週Proteins (II) + Quiz 1
    第 7 週No Class (Spring break)
    第 8 週Enzymes
    第 9 週Lipids (I)
    第 10 週Lipids (II) + Quiz 2
    第 11 週Lipids (III)
    第 12 週Colorants & Flavors
    第 13 週Vitamins and Minerals
    第 14 週Bioactive Substances + Quiz 3
    第 15 週Food Additives
    第 16 週Final exam
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